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パンビジネス

業界ビジネスシリーズ

パンビジネス

定価
1,738円（本体1,580円＋税10％）
著者
池田浩明／瑞穂日和
発行日
2025年10月2日
ISBN
9784295411383
ページ数
286ページ
サイズ
188×130（mm）
発行・発売
クロスメディア・パブリッシング / インプレス
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内容紹介

ただの食べ物じゃない。 パンは歴史であり、科学であり、未来を動かすビジネスだ。

朝食の食パンから高級ベーカリーのこだわりパンまで、パンは私たちの日常に欠かせない存在です。しかし、そのパンが生まれるまでには、どのような世界が広がっているのでしょうか？小麦の生産から製粉、発酵、そして店舗経営まで、パンを取り巻くすべての業界を網羅的に解説したのが本書です。

なぜあのパン屋には行列ができるのか？地方のパン屋が地域創生の核となれるのはなぜか？パン飲みという新しい文化はどう生まれたのか？単なる食べ物を超えた、パンの持つ力について考察を深めていきます。

著者紹介

池田浩明／瑞穂日和

池田浩明
パンラボ主宰・ブレッドギーク（パンオタク）・ブレッドコミュニケーター。NPO法人新麦コレクション理事長。出版社勤務を経て、パリ遊学後、”プルースト現象”によってパンに覚醒、2010年にパンの研究所「パンラボ」設立。東においしいパン屋あると聞けば行ってパンを食べ、西にすごいパン職人がいると聞けばその声に耳を傾け、南に偉大な小麦農家ありと聞けば土を掘り返し、小麦をなめる。メディア出演や講演、ベーカリーや媒体、企業の監修、小麦粉のプロデュースにたずさわる。朝日新聞デジタル＆W『このパンがすごい！』他連載。著書に『パン欲』（世界文化社）、『食パンをもっとおいしくする99の魔法』（ガイドワークス）、著書『Hanako特別編集 池田浩明責任編集 僕が一生付き合っていきたいパン屋さん。』(マガジンハウス)、『パンのトリセツ』（誠文堂新光社）など。

瑞穂日和
編集者・ライター・ブレッドコミュニケーター
大学卒業後、一般企業に就職。働きながら料理研究家の調理・取材アシスタントを務めたことをきっかけに出版業に興味を持ち、編集プロダクションへ転職。その後、外資系出版社に移り、料理雑誌の編集に18年近く携わる。もともとパンとスイーツ関連の記事づくりを得意としていたことから、同誌でも長年にわたり特集を担当。さらにパンの世界を深く知りたい、シェフたちの言葉をより引き出したいという思いから、プライベートで10年以上にわたりパン教室に通い、最低限の製パン知識も習得。現在は、「パンを中心にライフスタイルを豊かにするお手伝い」をテーマに、パンコミュニケーターという肩書での活動もスタートしている。